Dolcificanti

Dolcificante, una qualsiasi delle varie sostanze naturali e artificiali che forniscono un sapore dolce a cibi e bevande. Oltre al loro potere dolcificante, possono essere utilizzati per processi come la conservazione degli alimenti, la fermentazione (nella produzione della birra e del vino), la cottura al forno (dove contribuiscono alla consistenza, all'intenerimento e alla lievitazione) e la doratura e la caramellizzazione degli alimenti. I dolcificanti naturali possono essere sia nutrienti che aromatizzanti e quindi popolari sia come cibo che come aromi. Tuttavia, poiché lo zucchero comune e altri dolcificanti nutritivi come il miele e lo sciroppo di mais sono associati a problemi di salute (come obesità e carie) o addirittura rappresentano una minaccia per la vita (per i diabetici), dal XIX secolo sono stati compiuti sforzi per produrre dolcificanti non nutritivi che non sono soggetti a metabolismo e contengono poco o nessun valore calorico. Dolcificanti non nutritivi,