eritritolo

eritritolo è un composto chimico, a zucchero alcol (o poliolo), usato come a additivo alimentare e sostituto dello zucchero. È presente in natura ed è prodotto dal mais mediante enzimi e fermentazione. La sua formula è C₄H₁₀oh₄, o HO(CH₂) (CHOH)₂(CH₂)OH; nello specifico, un particolare stereoisomero con quella formula

L'eritritolo è dolce come il 60-70% saccarosio (zucchero da tavola), eppure è quasi non calorico^[1] e non influisce sulla glicemia^[2] o causare carie.^[3]

L'eritritolo fu scoperto nel 1848 dal chimico scozzese John Stenhouse.^[4] L'eritritolo fu isolato per la prima volta nel 1852. Nel 1950 fu trovato in found melassa nera che è stato fermentato dal lievito, ed è stato commercializzato come alcol zuccherino negli anni '90 in Giappone.^[5]

L'eritritolo si trova naturalmente in alcuni alimenti a base di frutta e fermentati.^[6] A livello industriale, è prodotto dal glucosio mediante fermentazione con a lievito, Moniliella pollinis.

Dal 1990, l'eritritolo ha avuto una storia di uso sicuro come dolcificante e aromatizzante nei prodotti alimentari e delle bevande ed è approvato per l'uso da agenzie di regolamentazione governative di oltre 60 paesi.^[8] Le categorie di bevande per il suo utilizzo sono caffè e tè, liquido supplementi dietetici, miscele di succhi, bevande analcoliche, e variazioni di prodotti ad acqua aromatizzata, con alimenti tra cui confetture, biscotti e biscotti, dolcificanti da tavola e gomme da masticare senza zucchero.^[8]

L'eritritolo è assorbito rapidamente nel sangue, con picchi che si verificano in meno di due ore; la maggior parte di una dose orale (dall'80 al 90%) viene escreta immodificata nel urina entro 24 ore.^[8]

Come test di sicurezza, gli scienziati hanno valutato le dosi di eritritolo in cui i sintomi di lieve gastrointestinale si è verificato un turbamento, come nausea, eccesso esplosione, gonfiore addominale o dolore, e sgabello frequenza. Con un contenuto dell'1,6% nelle bevande non è considerato avere un lassativo effetto.^[8] Il limite superiore di tolleranza era di 0,78 e 0,71 grammi per kg di peso corporeo rispettivamente negli adulti e nei bambini.^[8] Per un uso sicuro nei bambini, un pannello scientifico per il Autorità europea per la sicurezza alimentare raccomandato che il contenuto limite superiore per porzione di cibo o bevanda fosse di 0,6 grammi per kg di peso corporeo.^[8]

Aspetti dietetici e metabolici

Valore calorico ed etichettatura

L'etichettatura nutrizionale dell'eritritolo nei prodotti alimentari varia da paese a paese. Alcuni paesi, come Giappone e il Unione europea (UE), etichettalo come zero-caloria.^[9]

Sotto gli Stati Uniti Food and Drug Administration (FDA) requisiti di etichettatura, ha un valore calorico di 0.2 chilocalorie per grammo (95% in meno di zucchero e altri carboidrati). La FDA non ha preso una propria determinazione in merito al generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) stato di eritritolo, ma ha accettato la conclusione che l'eritritolo è GRAS come presentato da diversi produttori di alimenti.^[7]

Digestione umana

Nel corpo, la maggior parte dell'eritritolo viene assorbita nel flusso sanguigno nel intestino tenue, e quindi per la maggior parte escreto invariato nel urina. Circa il 10% entra nel colon.^[10]

A piccole dosi, l'eritritolo normalmente non causa lassativo effetti e gas o gonfiore, come spesso si verificano dopo il consumo di altri alcoli di zucchero (come maltitolo, sorbitolo, xilitolo, e lattitolo).^[11] Circa il 90% viene assorbito prima di entrare nel intestino crasso, e poiché l'eritritolo non viene digerito dai batteri intestinali, il restante 10% viene escreto nel feci.^[10]

Grandi dosi possono causare nausea, brontolio dello stomaco e feci acquose.^[12] Nei maschi, dosi maggiori di 0,66 g/kg di peso corporeo e nelle femmine, dosi maggiori di 0,8 g/kg di peso corporeo, causeranno lassativo,^[13] e diarrea a dosi più elevate (oltre 50 grammi (1,8 once)).^[12] Raramente, l'eritritolo può causare orticaria allergica (orticaria).^[14]

Livelli di zucchero nel sangue e insulina

L'eritritolo non ha effetto su glicemia o sangue insulina livelli.^[15][16] e quindi può diventare un efficace sostituto dello zucchero per diabetici.^[5]

batteri orali Or

L'eritritolo è adatto ai denti; non può essere metabolizzato per orale batteri, quindi non contribuisce a carie.^[3][16] Inoltre, l'eritritolo, analogamente a xilitolo, ha effetti antibatterici contro streptococchi batteri, riduce placca dentale, e può essere protettivo contro la carie.^[16]

Produzione

L'eritritolo viene prodotto industrialmente a partire dall'enzima idrolisi dell'amido di mais per generare glucosio.^[17] Il glucosio viene quindi fermentato con lievito o un altro fungo per produrre eritritolo. Altri metodi come la sintesi elettrochimica sono in via di sviluppo.^[18] Una forma mutante geneticamente modificata di Yarrowia lipolitica, un lievito, è stato ottimizzato per la produzione di eritritolo mediante fermentazione, utilizzando glicerolo come fonte di carbonio e alto pressione osmotica aumentare i rendimenti fino al 62%.^[19]

Proprietà chimiche

Calore di soluzione

L'eritritolo ha un forte effetto rinfrescante (Endotermico, o positivo calore di soluzione)^[20] quando si dissolve in acqua, che è spesso paragonato all'effetto di raffreddamento di come sapori. L'effetto di raffreddamento è presente solo quando l'eritritolo non è già sciolto in acqua, una situazione che potrebbe verificarsi in una glassa zuccherata con eritritolo, barrette di cioccolato, gomme da masticare o caramelle dure. L'effetto rinfrescante dell'eritritolo è molto simile a quello dell' xilitolo e tra i più forti effetti di raffreddamento di tutti gli alcoli di zucchero.^[ventuno] L'eritritolo ha un pPER_un di 13,903 a 18 °C.^[ventidue]

Proprietà biologiche

Secondo uno studio del 2014,^[ventitré] l'eritritolo funziona come un insetticida tossico per il moscerino della frutta Drosophila melanogaster, compromettendo la capacità motoria e riducendo la longevità anche quando erano disponibili zuccheri nutritivi.

L'eritritolo è utilizzato preferenzialmente dal Brucella spp. La presenza di eritritolo nelle placente di capre, bovini e suini è stata proposta come spiegazione per l'accumulo di Brucella batteri trovati in questi siti.^{[venti quattro]}

Sinonimi

Nel XIX e all'inizio del XX secolo erano in uso diversi sinonimi per eritritolo: eritrolo, eritrite, eritoglucina, eriglucina, eritromannite e fitite.^[25] Zerose è un nome depositato per l'eritritolo.^[26]