Il Dipartimento per la nutrizione e la sicurezza alimentare (NFS) dell'OMS, attraverso il lavoro del sottogruppo del gruppo consultivo di esperti sulla guida in materia di nutrizione (NUGAG) sulle azioni politiche, sta fornendo una guida dell'OMS basata su prove su misure politiche efficaci per sostenere gli Stati membri nello sviluppo di un ambiente alimentare favorevole promuovere diete e nutrizione sane. Le misure politiche prioritarie includono politiche di etichettatura nutrizionale, politiche per limitare il marketing ai bambini, politiche fiscali e di prezzo e politiche alimentari e nutrizionali nelle scuole.

Il colera è un'infezione diarroica acuta causata dal mangiare o bere cibo o acqua contaminati dal batterio Vibrio cholerae. Il colera rimane una minaccia globale per la salute pubblica ed è un indicatore di iniquità e mancanza di sviluppo sociale. I ricercatori hanno stimato che ogni anno si registrano da 1,3 a 4,0 milioni di casi di colera e da 21.000 a 143.000 decessi in tutto il mondo a causa dell'infezione.

La fortificazione della farina è la pratica di aumentare deliberatamente il contenuto di uno o più micronutrienti essenziali nella farina. La fortificazione delle farine di grano e mais con vitamine e minerali è considerata una strategia conveniente per affrontare la malnutrizione da micronutrienti e gli esiti di salute associati alla nutrizione, come l'anemia o la prevenzione dei difetti del tubo neurale

Il 7 settembre 2021 l'OMS e la FAO hanno pubblicato congiuntamente il rapporto annuale della Giornata mondiale della sicurezza alimentare che evidenzia circa 300 diversi eventi organizzati in tutto il mondo in occasione della Giornata mondiale della sicurezza alimentare (7 giugno 2021). Le celebrazioni si sono svolte in 90 paesi da organizzazioni internazionali, governi, imprese, organizzazioni non governative, accademici e individui.

Il mercurio è un elemento naturale che si trova nell'aria, nell'acqua e nel suolo. L'esposizione al mercurio, anche in piccole quantità, può causare seri problemi di salute e rappresenta una minaccia per lo sviluppo del bambino in utero e nei primi anni di vita. Il mercurio può avere effetti tossici sui sistemi nervoso, digestivo e immunitario e sui polmoni, i reni, la pelle e gli occhi. Il mercurio è considerato dall'OMS come una delle prime dieci sostanze chimiche o gruppi di sostanze chimiche di maggiore preoccupazione per la salute pubblica. Le persone sono principalmente esposte al metilmercurio, un composto organico, quando mangiano pesce e crostacei che contengono il composto. Il metilmercurio è molto diverso dall'etilmercurio. L'etilmercurio è usato come conservante in alcuni vaccini e non rappresenta un rischio per la salute.